Avec Clémence Catz, 3 livres de recette pour un hiver bien au chaud

Parmi les sorties de la rentrée culino-littéraire, trois ouvrages en particulier ont retenu notre attention. Tous sont nés des expérimentations gastronomiques de la prolifique Clémence Catz.

Des soupes qui nous font du bien

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Belle couverture automnale, sublimes photos intérieures : ce livre de Clémence Catz, co-écrit avec sa soeur Clea, nous promet de passer la saison froide bien au chaud.

Velouté de brocolis pesto-pistache, soupe de champignons au kale et quinoa, velouté de Noël au potimarron, thé noir et épices, crème Dubarry au tofu soyeux, bouillons asiatiques, velouté de cèpes et noisettes, cappuccino de petits pois et chantilly de coco... Et même une bouillabaisse vegan !

Des idées variées pour les dimanches en famille, les brunchs hivernaux, les thermos à emporter au boulot, et même les repas de fête.

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Bar à porridge

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Au commencement était le porridge traditionnel, né en Angleterre : des flocons d’avoine, de l’eau, une pincée de sel. Pas très sexy, mais déjà crémeux et réconfortant, dans un pays où le climat ne l’était pas toujours. Le porridge a pris, petit à petit, mille visages et s’affiche désormais en version sucrée ou salée ; sa photogénie en fait même une star d’Instagram. La bouillie est devenue en quelques années une véritable star de la culinosphère.

Flocons d’avoine, de riz, de quinoa, de châtaigne ; version traditionnelle ou sans cuisson ; aux fruits, aux épices, au cacao, au beurre de cacahuète, au matcha, au miso blanc ; sucré au sirop d’érable, au sucre roux ou fleur de coco… Le porridge se décline en de nombreuses recettes détaillées ici, et qui toutes mettent immédiatement l’eau à la bouche.

Les toppings proposés sont les suivants : coulis de framboise à l’amande blanche, coulis d’abricot à l’huile d’argan, beurre de mangue, coco et citron vert, beurre de pomme aux épices, lemon curd aux graines de chia…

Pour des petits-déjeuners de champions.

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Cuisine veggie : les savoir-faire

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Pâtisser sans œufs, ça, vous savez faire. Mais cuire chaque légumineuse à la perfection, utiliser un extracteur de jus, reclycler les fanes, faire votre tofu ou vos laits végétaux, cuisiner avec des algues, concocter vos propres pâtés végétaux et barres de céréales ?

Tous ces savoir-faire et bien d’autres encore sont détaillés dans ce bel ouvrage abondamment illustré, véritable précis de cuisine végétale.

Seul bémol : le chapitre sur le kéfir de lait ne peut que déplaire à nous autres vegans. L’auteur précise qu’il est possible de faire son kéfir de lait végétal… mais que les grains de kéfir doivent séjourner de temps à autre dans le lait animal pour se nourrir de caséine. Or, il est possible de nourrir son kefir à la poudre de probiotiques, pour un résultat vegan.
Quelle mouche a piqué la talentueuse Clémence Catz ? Certes, le livre se nomme « cuisine veggie » et non pas « cuisine vegan », mais il est dommage en 2016 d’inclure dans un ouvrage centré sur le végétal une recette lactée (ou du moins conseillée comme telle).

Si vous sautez ce passage, ce livre de recettes a toutes les chances de vous plaire.

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A propos de Lili Gondawa

Lili Gondawa
Professeur des écoles à Toulouse, j'adore la littérature et la bande dessinée. Je suis donatrice mensuelle et ponctuelle à L214, organisation de défense des animaux.

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