Merci à Abrrracadabra pour la photo : http://abrrracadabra.canalblog.com/archives/2013/02/09/26372442.html

Comment est fait le pain de mie sans croûte?

Ne vous êtes-vous jamais posé la question? On enlève la croûte une fois cuit, on le cuit doucement? mais comment est-ce bien possible?

Ceux qui pensent qu’on enlève la croûte lèvent la main!

Ceux qui pensent qu’on utilise une méthode de cuisson spéciale lèvent la main!

Vous avez tous raison! En fait il existe plusieurs méthodes.

La première méthode consiste à cuire le pain, à la refroidir et à gratter la croûte. Une fois le pain cuit, il est refroidit en surface  (entre -10°C et -30°C) puis la croûte est coupée à l’aide d’une machine (voir le schéma ci-dessous du brevet)

Brevet du pain de mie sans croûte (croûte enlevée après la cuisson): http://www.google.com/patents/EP2138285B1?cl=fr
Brevet du pain de mie sans croûte (croûte enlevée après la cuisson): http://www.google.com/patents/EP2138285B1?cl=fr

 

La deuxième méthode consiste à le cuire doucement avec une étape de cuisson par chauffage par microondes, ce qui évite d’avoir une croûte !

Nous avons demandé à quelques marques quelle méthode était utilisée, mais nous n’avons obtenu aucune réponse. Cependant nous avons pu remarquer que sur certains pains de mie sans croûte on y trouve parfois une trace e croûte (un reste) il semble donc que la technique utilisée viennent de la congélation puis du grattage sur les quelques pains de mie.

Vous pouvez consulter ici les différents brevets :

http://www.google.com/patents/EP2138285B1?cl=fr
http://ip.com/patfam/fr/39831767
https://data.epo.org/publication-server/rest/v1.0/publication-dates/20090805/patents/EP1586428NWB1/document.pdf

A propos de Nicolaï Van Lennepkade

Nicolaï Van Lennepkade
Vegan, marathonien, grand fan de Morrissey, et actuellement doctorant à Toulouse spécialisé dans le traitement d'images satellites pour la reconnaissance des essences forestières.

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