Calcium, fer, phosphore… : cuisinez avec du tahin et des beurres de noix

La prolifique Clémence Catz nous séduit une fois de plus dès la (très belle) couverture de son (très bel) ouvrage.

Après les soupes et les porridges, elle s’attaque aujourd’hui à cet aliment si connu des vegans et de la cuisine orientale, et pourtant si ignoré des non-vegans : le tahin. Certains, paraît-ils, disent tahini. On le trouve blanc, complet ou semi-complet en magasin bio ; c’est un aliment bourré de vitamines et minéraux1.

Ses variantes à bases d’autres oléagineux2 — amandes, noisettes, cacahuètes, noix de cajou — sont elles aussi à l’honneur de cet ouvrage. Clémence vous apprendra à concocter maison vos beurres de noix ou votre tahin ; et à les utiliser dans diverses recettes (ces recettes marchent aussi avec du tahin ou du beurre de noix acheté, évidemment. Nous achetons en général le tahin demi-complet Jean Hervé.)

Qui n’a jamais souhaité réaliser son propre beurre de cacahuète ? Ou goûter du beurre de cajou sans se ruiner ?

Velouté gingembre-carotte-cacahuète, mousse au chocolat, crème anglaise ou crème pâtissière : à chaque recette (sucrée ou salée, exotique ou bien de chez nous) son beurre végétal.

Mention spéciale aux savoureuses et si originales boissons chaudes, notamment le pumpkin spice latte et le goma kinako latte (“goma” pour “gomasio” bien sûr !)

>> Tahin et beurres de noix, 72 pages, 9€95

Précisions :

  1. Passeport Santé – sésame []
  2. Passeport Santé – oléagineux []

A propos de Lili Gondawa

Lili Gondawa
Professeur des écoles à Toulouse, j'adore l'archéologie, l'histoire de l'art et la littérature. Je suis donatrice mensuelle et ponctuelle à L214, organisation de défense des animaux.

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