Ces 4 fruits et légumes qu’il vaut mieux manger cuit que cru

On croit communément que les fruits et légumes crus sont toujours meilleurs pour la santé que les cuits. Toutefois, la cuisson des légumes peut réellement améliorer la biodisponiblité de certains nutriments.

Même si manger des légumes crus maintient la qualité enzymatique et le profil nutritionnel élevé des fruits et légumes, il y a quelques légumes hors concours qu’il vaut mieux manger cuits que crus.

Mais que cela ne vous retienne pas de les manger crus, certes ils peuvent perdre quelques nutriments, mais ils restent très bon pour la santé !

Les carottes

Les carottes lors de la cuisson se décomposent et perdent leurs parois cellulaires. Dans l’organisme, le bêta-carotène est converti en vitamine A, ce qui est bénéfique pour la santé des os, du système immunitaire, et la vision. Selon plusieurs études, cuire les carottes augmente l’absorption des antioxydants, notamment des caroténoïdes.

Les tomates

Les tomates sont enrobées de lycopène, qui est un phytonutriment qui fournit aux tomates leur belle couleur rouge. Cuire les tomates améliore leur pouvoir antioxydant. Le lycopène est important dans la lutte contre les maladies cardiaques et le cancer. Ainsi le pouvoir antioxydant des tomates est plus élevé quand la tomate est cuite que crue.

Les légumes crucifères

Les légumes crucifères contiennent des glucosinolates qui bloquent la production de l’hormone thyroïdienne dans le corps. L’hypothyroïdie peut vous faire prendre du poids, avoir les mains et les pieds froids, augmenter votre fatigue, réduire votre libido, rendre vos cheveux secs… Pour résumer, l’hypothyroïdie ralentit votre organisme selon Passeport santé. En faisant cuire les légumes crucifères, vous pouvez réduire cet effet. Les légumes crucifères comprennent la roquette, le brocoli, le chou frisé, le chou-fleur, le chou, le navet, le chou vert, le bok choy, le chou de Bruxelles, le radis, la rutabaga, et le cresson.

Légumes verts à feuilles

L’acide oxalique se trouve dans de nombreux légumes verts à feuilles et peut être un irritant. L’acide oxalique se trouve fortement dans le chocolat, le thé, la rhubarbe  ou les épinards. Il bloque aussi le fer et l’absorption du calcium, mais pour palliez cela ajoutez simplement de la vitamine C (jus de citron, poivron) avec les légumes verts pour augmenter l’absorption du fer. En optant pour une cuisson à la vapeur, la présence d’acide oxalique baisse dans les aliments comme les épinards et les blettes.

A propos de Nicolaï Van Lennepkade

Nicolaï Van Lennepkade
Vegan, marathonien, grand fan de Morrissey, et actuellement doctorant à Toulouse spécialisé dans le traitement d'images satellites pour la reconnaissance des essences forestières.
  • Ingrid Blanc

    le cuit n’apporte rien. au contraire il détruit et transforme les molécules en éléments non reconnaissables par l’organisme = déchets = toxines.

    quand on compare les apports pour un aliment cru par rapport à quand il est cuit, il serait bon de comparer la quantité crue initiale qui donne une certaine quantité cuite plus légère (évaporation de l’eau).

    en mangeant cru, on a du béta-carotène et des anti-oxydants à foison !

    l’acide oxalique inerte est parfait pour les calculs rénaux. 🙂 alors qu’organique, il n’y a aucun soucis à en manger, tant que le corps est ok avec.

    il faut manger cru à l’instinct. si un aliment cru à une mauvaise odeur et/ou un goût mauvais, il ne faut pas le manger ! en mangeant cuit, on n’a pas ces arrêts instinctifs.

    • cocolarico

      Tout à fait d’ac avec toi, Ingrid. Notre société mange tellement trop cuit, que ce n’est pas nécessaire de conforter encore plus les gens à encore faire cuire de bons légumes si savoureux crus, surtout l’été, quelle barbe d’allumer le gaz ou le four et de cuire des tomates ou des carottes, c’est tellement meilleur tel quel!!!!

    • Vincent Leduc

      Il faut comprendre que c’est l’exception à la règle … Les autres légumes ou fruits (Et oui je dis fruits car la tomate est un fruit) doivent être consommer de préférence cru.

  • Muriel

    Perso, je ne suis pas crudivore donc l’article m’intéresse. Par contre, je le trouve incomplet. En effet, vous dites ce que la cuisson apporte mais ne parlez pas de ce que l’on perd. Il serait donc intéressant de compléter cet article en faisant, par exemple, un tableau comparatif des apports nutritifs de ces aliments cuit VS crus. Ainsi, on pourrait opter pour l’un ou l’autre selon nos besoins (ou envie).
    Merci d’avance ^^

    • liligondawa

      Oui, nous ne parlons ici que de ce que la cuisson apporte, et seulement pour les quelques aliments qui sont meilleurs cuits que crus (c’est relativement rare).
      Les bienfaits du manger cru sont à présent bien connus et assez médiatisés (perte de vitamines…), nous avons voulu parler des quelques cas inverses.

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  • Végécassecouille

    C’est étrange, je lis que l’acide oxalique se trouve à l’état natif dans les épinards, alors que j’ai très exactement appris le contraire, c’est-à-dire que c’est la cuisson qui amène à la formation d’acide oxalique, mauvais pour les articulations. La consomation d’épinard en ragoût est d’ailleurs non-recommandé pour les personnes âgées, surtout quand elles ont des problèmes articulaires.

    De plus vous dîtes que le chocolat est un aliment cru qui contient de l’acide oxalique à l’état natif. Avez-vous déjà vu une tablette de chocolat cru ? En réalité le cacao subit un ensemble de transformation qui passe notamment par des phases de cuissons/température élevés avant de finir en tablette. Le chocolat n’est absolument pas un aliment cru…

    Tout cela me semble manquer de rigueur…

    • ouh les jugements et les mépris à la va-vite..
      Si on parle de chocolat cru, c’est que ça existe mon cher, et une simple recherche sur internet ou sur notre site te le montrera.
      Si après même plusieurs sources ne te suffisent pas, alors que veux-tu, écoute qui tu veux, crois ce que tu veux, mais ne parle pas de rigueur, toi qui ne cite rien.

      • Stof M

        En fait, toutes les sources disent exactement le contraire concernant les épinards…

  • Roro Lebo

    Bonjour,
    le cacao à 100% est celui que j’utilise tous les matins.
    J’ai un jardin qui avec mes efforts produit toute l’année… et je mange beaucoup de choses crues. La liste est longue et tout vient du jardin sans chimie: des radis, tomates, ail, salades ☺, maïs cru, concombres, des carottes etc et aussi avec mes fruits… et mes herbes.
    lebororo

  • Très bon article. On en découvre tous les jours. Par contre, je préfère cuire les aliments en hiver et crus en été. Cela rafraichit en été 😉

  • Stof M

    Je croyais au contraire que les épinards cuits étaient mauvais à cause de l’acide oxalique justement…

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