Confitures et beurres de fruits : recettes pour extracteurs de jus

Gageons que vous avez déjà entendu parler du beurre de pomme, must have culinaire de ces dernières années.

Estérelle Payany, journaliste culinaire pour Télérama Sortir, vous apprend comment le concocter vous-même, parfumé à l’érable qui plus est.

Cette recette, ainsi que celle du beurre de mangue au chaï, du beurre de quetsches à la cardamome et du beurre de potiron, est à retrouver dans son excellent ouvrage : Extracteur de jus – Confiture, gelée et beurre de fruits.

Si vous avez sur votre plan de travail un extracteur de jus que vous utilisez deux fois par an, c’est le moment d’exploiter enfin les capacités de l’engin !
Nous possédons pour notre part le H.Koenig GSX12 (ci-dessous) et nous en sommes très contents : le moteur est puissant et surtout, il est très facile à nettoyer, ce qui incite fortement à s’en servir…

En plus des beurres de fruits, ce livre de recettes vous apprendra à réaliser des confitures “du jardin et du monde” : gelée de groseilles et pêches blanches, confiture d’ananas aux fruits secs et rhum ambré, marmelade de mandarines au chocolat blanc (vous trouverez pas moins de cinq marques différentes de ce dernier sur Un Monde Vegan), melon curd façon calisson et bien d’autres encore, basiques ou originales, dont la surprenante confiture de betteraves, fraises et framboises.

Pourquoi un extracteur de jus pour faire ses confitures ? Pour s’éviter le laborieux filtrage au torchon lorsqu’on souhaite ôter les pépins de pommes ou de framboise, mais aussi pour obtenir facilement un jus limpide si l’on souhaite faire une gelée de fruits.

Un détail qui nous plaît toujours lorsque nous découvrons un livre de cuisine : chaque recette est illustrée d’une photo pleine page de Linda Louis, qui avait déjà illustré avec talent le très beau Bébé veggie.

Un comparatif de la teneur en pectine des fruits, ainsi qu’un autre comparant les produits sucrants (muscovado, rapadura, mélasse, sirop d’agave, sucre de coco…) raviront ceux pour qui la cuisine est une science exacte.

Enfin, quelques recettes regroupées à la fin de l’ouvrage élargissent la gamme en vous proposant aussi bien un sirop de myrtille à la lavande qu’un ketchup ou un chutney.

>> Extracteur de jus – Confiture, gelée et beurre de fruits

>> Du même auteur : Extracteur de jus tout court ! (soupes, tartinades, pestos, purées, sorbets…)

A propos de Lili Gondawa

Lili Gondawa
Professeur des écoles à Toulouse, j'adore l'archéologie, l'histoire de l'art et la littérature. Je suis donatrice mensuelle et ponctuelle à L214, organisation de défense des animaux.

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