Le grand livre de la cuisine crue

Créative et saine, la cuisine crue est en train de réinventer la gastronomie. Il est temps pour nous tous de l’apprivoiser ! Dans ce but, un ouvrage s’impose : “Le grand livre de la cuisine crue”, de Christophe Berg.

Cet grand sportif a découvert la cuisine végétale à Singapour il y a 10 ans. Formé à la raw food aux Etats-Unis, il a exercé comme chef en Europe, intégrant la french touch à la cuisine crue.

Il nous offre aujourd’hui un livre de recettes crudivegan de grande ampleur, à découvrir d’urgence.

Nous avions déjà dans notre végéthèque le livre “Secrets d’endurance” , du même auteur, une mine de conseils et recettes qui a beaucoup aidé mon compagnon lors de ses longues sorties en vélo et course à pied. Autant dire que notre a priori était très positif, et que nous n’avons pas été déçus !

Gâteau cru au citron
Gâteau cru au citron

Un livre de recettes ? Pas seulement…

En plus des centaines de recettes sucrées, salées, à boire, à croquer ou à dévorer, Christophe Berg propose ici :

  • les techniques de bases (comment déshydrater, mariner, fermenter, émincer…) ;
  • des suggestions de menus, d’assiettes composées ;
  • une passionnante introduction où il retrace son parcours, expose les intérêts d’une alimentation crue, détaille les principes d’hygiène, le matériel nécessaire, dresse la liste des superaliments…

Une bible du crudivorisme, à mettre sur tous les plans de travail. Cet ouvrage m’a rappelé le livre “Vegan” de Marie Laforêt : tout comme lui, mais en version crue bien sûr, il est extrêmement complet. Les recettes sont variées, il y en aura une pour chacune de vos occasions. Que vous ayez envie de cuisine mexicaine ou d’un couscous ; que vous soyez pressés ou ayez envie de consacrer du temps à un plat élaboré ; que vous désiriez un smoothie, des tapas, des crêpes, du fromage végétal ou des truffes au cacao, ou encore du pain aux pommes pour le petit déjeuner, vous trouverez votre bonheur dans “Le grand livre de la cuisine crue”.
Des conseils précis vous aiguilleront, et les magnifiques photos d’Alexis Berg (le frère de l’auteur) vous mettront l’eau à la bouche.

Wraps crus à la crème de carotte
Wraps crus à la crème de carotte

Les grands principes de la cuisine crue

“Cuisine crue” est une traduction incomplète de l’expression raw cuisine. En anglais, le mot raw a un double sens : uncooked (“sans cuisson”) et unprocessed (“brut”).

La plupart des végés sont bien conscients des bénéfices de leur régime alimentaire en terme de santé. Et beaucoup d’entre eux, bien sûr, sont sensibles aux autres facteurs qui leur permettront d’augmenter encore ces bénéfices. L’un des facteurs les plus importants, c’est d’éviter au maximum les aliments très transformés, industrialisés, trop raffinés (les exemples les plus extrêmes étant le pain blanc, les plats à emporter, les burgers de fast-food…)

Manger cru, ce n’est donc pas seulement se passer de la cuisson, c’est aussi l’assurance d’avoir une alimentation basée sur des produits bruts, qui détiennent encore tous leurs éléments essentiels.

De plus, comme l’explique Christophe Berg,

Les produits sont naturels et peu transformés, ce qui incite à privilégier la saisonnalité, le terroir, et à redécouvrir des saveurs typées. Comme celle du chou frisé, oublié dans nos campagnes, qui joue les stars de la gastronomie saine. Les plats sont naturellement frais, colorés et parfumés.

Une démarche écologique autant que gourmande. Et si on augmentait la part de cru dans notre alimentation ?

Mini-pizzas crues
Mini-pizzas crues

Quand se mettre à la cuisine crue ?

Maintenant ! Voilà le bon moment pour apprendre à cuisiner cru, au moins de temps à autre. L’été, en effet, incite à manger frais et met sur les étals des primeurs quantités de fruits et légumes variés.

A Vegactu, nous adorons déguster, l’été venu, un bon plat de tagliatelles de courgettes (biologiques) découpées au spirelli. Croquantes, ultrasaines et gorgées de vitamines, elles sont savoureuses si l’on sait les accommoder comme il se doit. Justement, “Le grand livre de la cuisine crue” propose de les parsemer de caviar d’olives noires (préparé en un quart d’heure chrono) et/ou de crème de cajou au poivre noir, sans oublier pour les gourmands d’ajouter graines de courges, lamelles de carottes ou pousses de pois.

En dessert, une glace banane/lavande ou encore une coupe de crème de mangue au riz gluant (plat traditionnel thaï) ne seront pas de refus ! Et raviront vos convives.

Un incontournable de votre bibliothèque culinaire

Vous l’aurez compris, à Vegactu on est séduits. “Le grand livre de la cuisine crue” est édité aux excellentes éditions La Plage, et il a le bon goût d’avoir une couverture rigide, ce qui est à la fois plus pratique et plus beau.

Disponible sur Amazon ou chez votre libraire préféré.

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L'auteur en plein travail
L’auteur en plein travail

A propos de Lili Gondawa

Lili Gondawa

Professeur des écoles à Toulouse, j’adore l’archéologie, l’histoire de l’art et la littérature.
Je suis donatrice mensuelle et ponctuelle à L214, organisation de défense des animaux.

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