Recette de châtaignes fondantes, shiitakés poêlés et physalis

Le 29 novembre, Terra Culinaria ouvrira le 1er atelier de gastronomie végétale dans le quartier d’Opéra à Paris ! A cette occasion, une journée portes ouvertes vous accueillera !

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Olivier Picard, cuisinier passionné de gastronomie végétale, propose une approche gourmande, saine et légère avec des techniques de professionnel. Avec Terra Culinaria, il transmet sa créativité et son savoir-faire, au travers de cours de cuisine pour les particuliers, de conseils culinaires pour la restauration et de prestations de chef à domicile.

Châtagnes fondantes, shiitakés poêlés et physalis

Voici une recette automnale simple et colorée, où le fondant et le sucré de la châtaigne répond à l’acidité du physalis et au parfum du shiitake. Un beau mariage !

Vous pouvez remplacer les shiitakés par des champignons de Paris.

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 200 g de châtaignes fraîches
  • 85 g de shiitakés frais ou de champignons de Paris
  • 10 physalis
  • 1 gousse d’ail
  • quelques feuilles de roquette
  • ½ citron
  • huile d’olive
  • sel

Recette

  • Couper les châtaignes en 2 et mettre dans une casserole remplie d’eau.
  • Porter à ébullition et laisser bouillir 2 min. Retirer la peau. Avec cette technique, elle s’en ira facilement
  • Recuire les châtaignes une dizaine de minute jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
  • Pendant ce temps, émincer les shiitakés et hacher l’ail. Eplucher puis couper en 2 les physalis.
  • Quand les châtaignes sont bien cuites, les tailler en morceaux
  • Les faire sauter dans une poêle huilée. Quand une légère coloration apparaît, ajouter les champignons et l’ail et faire revenir jusqu’à coloration. Eteindre le feu.
  • Ajouter les physalis.
  • Assaisonner avec de l’huile d’olive et du sel

chataigne shiitake terra culinaria

A propos de Nicolaï Van Lennepkade

Nicolaï Van Lennepkade
Vegan, marathonien en 2009 (ça commence à dater...), je pourrais passer ma vie à écouter de la musique. Professionnellement, je suis actuellement doctorant à Toulouse spécialisé dans le traitement des images satellites pour la reconnaissance des essences forestières.

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