Le 29 novembre, Terra Culinaria ouvrira le 1er atelier de gastronomie végétale dans le quartier d’Opéra à Paris ! A cette occasion, une journée portes ouvertes vous accueillera !

Plus d’informations sur le site de Terra Culinaria ou sur la Page Facebook.

Olivier Picard, cuisinier passionné de gastronomie végétale, propose une approche gourmande, saine et légère avec des techniques de professionnel. Avec Terra Culinaria, il transmet sa créativité et son savoir-faire, au travers de cours de cuisine pour les particuliers, de conseils culinaires pour la restauration et de prestations de chef à domicile.

Châtagnes fondantes, shiitakés poêlés et physalis

Voici une recette automnale simple et colorée, où le fondant et le sucré de la châtaigne répond à l’acidité du physalis et au parfum du shiitake. Un beau mariage !

Vous pouvez remplacer les shiitakés par des champignons de Paris.

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 200 g de châtaignes fraîches
• 85 g de shiitakés frais ou de champignons de Paris
• 10 physalis
• 1 gousse d’ail
• quelques feuilles de roquette
• ½ citron
• huile d’olive
• sel

Recette

• Couper les châtaignes en 2 et mettre dans une casserole remplie d’eau.
• Porter à ébullition et laisser bouillir 2 min. Retirer la peau. Avec cette technique, elle s’en ira facilement
• Recuire les châtaignes une dizaine de minute jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
• Pendant ce temps, émincer les shiitakés et hacher l’ail. Eplucher puis couper en 2 les physalis.
• Quand les châtaignes sont bien cuites, les tailler en morceaux
• Les faire sauter dans une poêle huilée. Quand une légère coloration apparaît, ajouter les champignons et l’ail et faire revenir jusqu’à coloration. Eteindre le feu.
• Ajouter les physalis.
• Assaisonner avec de l’huile d’olive et du sel