Boulettes de lupin végétaliennes façon bolognaise

Boulettes de lupin vegan, façon bolognaise

Une envie de boulettes de viande végétaliennes un midi? D’un bon plat de spaghettis bolognaise? Un besoin de protéines?
Pour faire ces boulettes  nous avons utilisé de la farine de lupin, qui contient pas moins de 40 grammes/100 grammes de protéines, ce qui est exceptionnel. Les protéines sont complètes car elles possèdent les 8 acides aminés essentiels.

Le lupin est donc idéal en remplacement du soja, du quinoa ou de toute autre protéine.

La sauce Soja aux champignons (mushroom Dark)
La sauce soja au champignon (Mushroom Dark)
formez les boulettes, les trempez dans le Gomasio et les placer sur une plaque de cuisson
Etapes 4-5 : formez les boulettes, trempez-les dans le gomasio et placez-les sur une plaque de cuisson
  • POUR : 4 Portions
  • PRÉPARATION: 20 mins
  • CUISINE: 60 mins
  • PRÊT DANS: 1 hr 20 mins

Ingrédients

  • 100 grammes de farine de lupin
  • 50 grammes de farine de riz
  • 220 grammes d’ eau
  • 1 bonne dose de sauce soja champignon Extra Dark
  • Du gomasio
  • Du coulis de tomate
  • 1 oignon
  • Des épices origan, herbes de Provence, ail en poudre, sel, poivre
  • Du sucre

Instructions

  1. Mélanger les farines, et l’eau
  2. Ajoutez les épices
  3. Mettez une bonne dose de Sauce Soja Extra Dark aux champignons (cela colore les boulettes et donne un très bon goût)
  4. Formez des boulettes
  5. Trempez-les dans le gomasio puis étalez-les sur une plaque
  6. Enfournez à 160°C pendant 1 heure
  7. Pendant ce temps, faites revenir le jus de tomate avec un oignon haché et un peu de sucre
  8. Mélangez le tout et laissez mijoter au minimum 10 bonnes minutes
  9. Bon appétit !
Boulettes de lupin végétaliennes façon bolognaise
Boulettes de lupin végétaliennes façon bolognaise
Résumé de la recette
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Recette
Boulettes de viande (au lupin) vegan
Date de publication
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Note
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A propos de Nicolaï Van Lennepkade

Nicolaï Van Lennepkade
Vegan, marathonien, grand fan de Morrissey, et actuellement doctorant à Toulouse spécialisé dans le traitement d'images satellites pour la reconnaissance des essences forestières.
  • oh! une recette avec du lupin que je n’aurais pas encore testée…….

  • Vegewin

    Hum! Des boubous, le reve !
    Est-ce qu’on peut remplacer la farine de lupin par de la farine de soja ?
    Et aussi qu’est-ce que le gomasio ?
    Merci pour cette recette 🙂

    • Oui tu peux remplacer la farine de lupin par n’importe quelle farine, mais le goût du lupin est exceptionnel je trouve.
      Le gomasio c’est un mélange du sésame broyé avec du sel (en général 90% de sésame 10% de sel) mais ça dépend des marques, mais tu peux le faire toi-même ça coûtera beaucoup moins cher !

  • Veggi Nours

    ça fait longtemps que j’ai envie d’essayer la farine lupin alors cette recette tombe à pic ^^

  • RAJLOU

    Qu’est ce que représente “1 bonne dose” en parlant de la sauce soja ? 🙂

  • aurorej

    bonjour ! j’ai testé, et, et pour ma part, une catastrophe ! Je n’avais pas de farine de riz, donc j’ai remplacé par de la farine de blé. J’ai mélangé la farine+eau au fouet electrique. Résultat, une pate liquide ou presque !! impossible de faire des boulettes. donc j’ai rajouté, puis rajouté, puis encore rajouté de la farine de blé (je pense que j’en ai bien mis 100g au final, voir plus), pour avoir un semblant de pate qui se tient…. A votre avis d’ou cela vient ? la farine de riz permet-elle une consistance plus epaisse ? Le fouet electrique a-t-il rendu la pate liquide ? un petrissage a la main est peut etre plus adapté? Je n’ai pas encore gouté, mes boulettes sont au four. mais leur aspect me laisse perplexe, elles sont en train de secher j’ai l’impression…. je vous ferais savoir le rendu final gustatif…… merci d’avance pour vos précisions sur la préparation !

    • L’amidon de riz fait tenir les boulettes 😉
      après peut-être que le mixage au fouet électrique à trop mixer l’ensemble.

      • Aurorej

        Merci! Avez vous deja testé la recette? Comment avez vous melangé? A la main?
        Pour la farine de riz, j’ai cherché sur internet, et apparement il n’y a pas d’amidon dans la farine?

        • Je suis l’auteur de la recette 😉 J’ai mélangé simplement, à la cuillère, mais pas en mixant, peut-être est-ce cela qui a cassé la texture ?? Il faut vraiment essayer à la farine de riz à mon avis.
          Normalement l’ensemble se tient bon en main pour former des boulettes.

          • aurorej

            ahahahahah ! désolé je n’avais vu que vous étiez l’auteur !
            ok pour la farine, j’en ai acheté. je vais éviter le mixer également, je pense que ça “liquéfie” le truc ! merci je viendrai vous dire si ça a fonctionné !!

      • marine

        bonjour ! merci pour la recette ! 🙂 qu’est ce qu’une bonne dose selon vous

        ???

  • Pingback: Re: Le topic blabla des VG. - Page 184()

  • c

    Le problème du mélange est que la quantité d’eau est trop importante. Il n’en faut pas plus de 170 ml.

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