Haché végétal, recette de l’excellent livre “La Veganista”

Nous adorons les recettes simples au rendu exceptionnel. Le secret de ce haché végétal ? Les galettes de riz ! C’est en ce sens que le livre La Veganista nous a beaucoup plu, des recettes souvent simples à faire, avec des ingrédients insolites, et un rendu absolument sensationnel. La texture, le goût, c’est une sacré découverte. On dit sans regret adieu au haché végétal de Sojasun, et on dit haut et fort à Sojade qu’il n’y a pas besoin d’œufs pour faire du haché végétal !

“La Veganista” de Nicole Just

livre la veganista

Nicole Just alias La Veganista vit à Berlin. Son grand-père, boucher, ne cesse de lui demander : “Vegan ? Mais que peux-tu encore manger ? ” . Voici sa réponse : “Assez pour en faire un livre de cuisine ! ” . La Veganista propose dans ce livre une cuisine très savoureuse, simple, et variée, selon son mot d’ordre : “Végane, oui, mais se priver, non merci ! ” .

Le livre est paru aux éditions l’Âge d’homme dans la collection V qui a notamment publié les livres de Laura Vegan-Power, Des cupcakes pas comme les autres, et celui de Sébastien Kardinal, Street food culture.

A ce jour, si je devais offrir ou conseiller un livre de cuisine vegan à quelqu’un, ce serait celui-ci.  Très varié (apéritifs, plats principaux, desserts, petit-déjeuner), nous y trouvons des recettes de haché végétal comme celui-ci, des smoothies orties/bananes/dattes, un gratin de millet, des “œufs brouillés” , de la charcuterie végétale, de la “ricotta” aux noix de cajou, un flan au caramel, une étonnante mousse au chocolat, des viennoiseries… Bref tout ce dont vous pouvez avoir besoin pour toutes les occasions. A acheter les yeux fermés !

Recette du haché végétal

Ingrédients :

  • 100 grammes de galettes de riz
  • 1 gros oignon
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 5 cuillères à soupe de liquide de conservation des cornichons (ou 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 pincée de sucre, et 5 cuillères à soupe d’eau)
  • sel et poivre du moulin

Instructions :

  1. Émiettez les galettes de riz à la main et réserver. Peler les oignons, les émincer en très petits dés et les ajouter aux galettes émiettées.
  2. Dissoudre le concentré de tomate dans 300 ml d’eau bouillante, ajouter le liquide de conservation des cornichons et mélanger soigneusement aux galettes de riz.
    Saler et poivrer
  3. Laisser reposer le haché végétal au réfrigérateur durant 8h au moins, et si possible toute la nuit.

Note de Vegactu : Vous pouvez le déguster telle quelle, sur des pâtes, dans un hachis parmentier, aggloméré en steak, sur des toasts à l’apéro… Ça deviendra à coup sûr une préparation fréquente chez nous.

Bon appétit !

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Résumé de la recette
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Recette
Haché végétal
Date de publication
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Note
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A propos de Nicolaï Van Lennepkade

Nicolaï Van Lennepkade

Vegan, marathonien, grand fan de Morrissey, et actuellement doctorant à Toulouse spécialisé dans le traitement d’images satellites pour la reconnaissance des essences forestières.

  • labellevegetalienne

    miam je vais essayer merci

  • le beau vegetarien

    moi aussi!

  • Veg.No.Glu

    Je l’ai fait aujourd’hui, puis j’ai fait revenir des champignons de Paris dans de l’huile, j’ai rajoutée de la pulpe de carotte et une boîte de tomates en dés. J’ai fait cuire une dizaine de minutes et on les a mangés avec des pâtes de riz plates. C’était surprenant, mais bon 🙂

  • Sebastien Kardinal

    On a le livre depuis aujourd’hui, et franchement, je le trouve vraiment très bien. Ce sont des recettes très simples, mais appétissantes et avec de belles photos. Donc il est clairement indispensable pour tout les végétaliens francophones.

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  • Katy-Anna

    J’ai tenté cette recette ce midi, elle est très sympa. J’appellerais pas forcément ça un hachis végétal parceque ça manque un peu de “mâche” mais c’est une bonne sauce pour spaghettis, et ça change l’utilisation du riz soufflé, je n’y aurais jamais pensé!

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  • Vassili Zaïstev

    Bonjour,

    Je reviens vers vous car j’ai essayé cette recette et c’est… surprenant ! Même pendant que je la préparais je ne pensais pas qu’au final ça allait être aussi bon. En tout cas superbe idée ! Maintenant, est-ce que l’on peut trouver ce livre de recettes dans une Biocoop ?

    P.S. : Vassili et LaKapsule sont la même personne, mais je n’ai pas réussi à me connecter en tant que LaKapsule…

    • Salut Vassili/LaKapsule 🙂

      Oui surprenant c’est le mot, je n’y croyais pas trop non plus ! Peut-être que tu peux demander à la Biocoop de le commander s’ils ne l’ont pas ? On devrait pouvoir le trouver PARTOUT ce livre !

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  • Alain.jpg

    Je viens d’essayer et c’est vraiment bluffant niveau texture et goût ! (même l’aspect visuel d’ailleurs…)

    Par contre ça manquait un peu de tenue en le poêlant sous forme de steak (un peu d’amidon/fécule ou farine ou de graines de lin moulues, et ça devrait le faire).

    Ca me donne envie de tester des variantes en tout cas.

    Dommage que les galettes de riz soufflé aient un IG particulièrement fort : 85 ! (les miennes sont au riz semi-complet, ça devrait donc être un peu plus bas).

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  • mamounette

    Je suis allergique à la tomate auriez vous une idée pour remplacer la tomate dans le hachée merci

  • Lyly Rose

    bonjour,
    doit-on faire cuire les oignons ou non ? est-ce selon nos gout pour ce détail ?
    je vais tester cette recette 🙂

    • Bonjour Lyly,
      La recette originale laisse les oignons crus, ils cuisent en partie avec le mélange de l’eau bouillante (concentré de tomate).

      • Lyly Rose

        d’accord, merci pour ta réponse 🙂

      • Lyly Rose

        préparation terminé (pour le repas de ce soir) 🙂
        cette haché végétal peut être réchauffé avec les pâtes ?

        • Oui sans soucis.

          • Lyly Rose

            d’accord, merci pour les info 😉

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