Haché végétal, recette de l’excellent livre “La Veganista”

Nous adorons les recettes simples au rendu exceptionnel. Le secret de ce haché végétal ? Les galettes de riz ! C’est en ce sens que le livre La Veganista nous a beaucoup plu, des recettes souvent simples à faire, avec des ingrédients insolites, et un rendu absolument sensationnel. La texture, le goût, c’est une sacré découverte. On dit sans regret adieu au haché végétal de Sojasun, et on dit haut et fort à Sojade qu’il n’y a pas besoin d’œufs pour faire du haché végétal !

“La Veganista” de Nicole Just

livre la veganista

Nicole Just alias La Veganista vit à Berlin. Son grand-père, boucher, ne cesse de lui demander : “Vegan ? Mais que peux-tu encore manger ? ” . Voici sa réponse : “Assez pour en faire un livre de cuisine ! ” . La Veganista propose dans ce livre une cuisine très savoureuse, simple, et variée, selon son mot d’ordre : “Végane, oui, mais se priver, non merci ! ” .

Le livre est paru aux éditions l’Âge d’homme dans la collection V qui a notamment publié les livres de Laura Vegan-Power, Des cupcakes pas comme les autres, et celui de Sébastien Kardinal, Street food culture.

A ce jour, si je devais offrir ou conseiller un livre de cuisine vegan à quelqu’un, ce serait celui-ci.  Très varié (apéritifs, plats principaux, desserts, petit-déjeuner), nous y trouvons des recettes de haché végétal comme celui-ci, des smoothies orties/bananes/dattes, un gratin de millet, des “œufs brouillés” , de la charcuterie végétale, de la “ricotta” aux noix de cajou, un flan au caramel, une étonnante mousse au chocolat, des viennoiseries… Bref tout ce dont vous pouvez avoir besoin pour toutes les occasions. A acheter les yeux fermés !

Recette du haché végétal

Ingrédients :

  • 100 grammes de galettes de riz
  • 1 gros oignon
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 5 cuillères à soupe de liquide de conservation des cornichons (ou 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 pincée de sucre, et 5 cuillères à soupe d’eau)
  • sel et poivre du moulin

Instructions :

  1. Émiettez les galettes de riz à la main et réserver. Peler les oignons, les émincer en très petits dés et les ajouter aux galettes émiettées.
  2. Dissoudre le concentré de tomate dans 300 ml d’eau bouillante, ajouter le liquide de conservation des cornichons et mélanger soigneusement aux galettes de riz.
    Saler et poivrer
  3. Laisser reposer le haché végétal au réfrigérateur durant 8h au moins, et si possible toute la nuit.

Note de Vegactu : Vous pouvez le déguster telle quelle, sur des pâtes, dans un hachis parmentier, aggloméré en steak, sur des toasts à l’apéro… Ça deviendra à coup sûr une préparation fréquente chez nous.

Bon appétit !

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Résumé de la recette
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Recette
Haché végétal
Date de publication
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Note
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A propos de Nicolaï Van Lennepkade

Nicolaï Van Lennepkade
Vegan, marathonien, grand fan de Morrissey, et actuellement doctorant à Toulouse spécialisé dans le traitement d'images satellites pour la reconnaissance des essences forestières.

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