J’ai toujours adoré cette entrée japonaise qui consiste en une salade de chou blanc coupé très finement, assaisonné d’une sauce sucrée-salée qu’on ne retrouve nulle part ailleurs.
La sauce des restos japonais est-elle faite au lait de soja ou au lait de vache, voilà qui mériterait une enquête. Quoi qu’il en soit ces restaurants étant souvent chers et pas très végans (hormis les quelques uns qui font de délicieux sushis à l’avocat), je n’y vais plus très souvent.
J’ai donc essayé de refaire moi-même une sauce qui ressemble à celle-ci.

Que faire au chou ?

Tout d’abord, il faut couper le chou. Pas n’importe comment : il faut enlever les parties dures et amères du pied, et obtenir de fines lamelles du reste. La technique, très simple si on la suit à la lettre, est montrée en vidéo ici :

Recette de Méli-mélo de chou blanc, façon resto japonais

• PRODUIT: 2 Portions
• PRÉPARATION: 10 mins

Ingrédients

• 1/2 chou blanc
• 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
• 1 cuillère à soupe d’ huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
• 1 cuillère à soupe d’ umeboshi (vinaigre de prunes marinées, peut se remplacer par du vinaigre blanc)
• 1/2 cuillère à café de sauce soja champignon Extra Dark
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 grosse pincée de sel

Instructions

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier.
2. Fouettez jusqu’à homogénéiser le mélange.
3. Ajoutez le chou coupé en lamelles. Mélangez bien le tout pour l’imprégner au mieux.
4. Certains apprécieront de rajouter des raisins secs dans la salade pour un petit côté « coleslaw à l’irlandaise » !