Voici des quenelles garanties sans aucun produit animal et sans aucun antisémitisme ! Pas de panique, leur jolie couleur saumon vient uniquement d’un velouté de légumes, tout est végétal ! Vous pouvez les servir avec du riz et une salade croquante.
La quenelle traditionnelle est pochée dans l’eau bouillante. Nous vous proposons aussi dans un second temps une variante passée au four, ce qui vous permettra également de gratiner vos quenelles.

Ingrédients pour environ 25 quenelles de 40g chacune :
– 400g de tofu
– 300g de farine
– 300g de soupe (ici velouté de légumes du sud, marque Grandeur Nature)
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 2 cuillères à soupe de gluten

Recette des quenelles végétaliennes pochées :

1. Émiettez le tofu, ajoutez-lui la soupe et mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène : il ne doit pas rester de petits bouts épars.
2. Ajoutez la farine, la maïzena et le gluten. Mélangez.
3. Façonnez vos quenelles dans le creux de deux cuillères à soupe.
4. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
5. Sortez-les, dégustez-les nappées d’une sauce de votre choix (sauce tomate, crème de soja et levure…)

Variante, quenelles végétaliennes au four :

Après l’étape 3), passez simplement vos quenelles au four 15 minutes à 180°. Vérifiez la cuisson, vos quenelles doivent avoir une belle couleur dorée façon nuggets et une consistance plus dense. Remettez-les au four 5 min de plus si nécessaire.

Si vous souhaitez gratiner vos quenelles, recouvrez-les avant de les enfourner avec le mélange suivant :
* 200g de crème de soja ou 2 yaourts au soja
* Une cuillère à soupe de moutarde
* 3 cuillères à soupe de levure alimentaire