Rôti de seitan vegan

Bientôt les fêtes ! Qui dit fêtes dit aussi tracas pour les végés.

Vegactu vous propose donc une recette toute mijotée avec plein de champignons, de blancs de poireaux, d’oignons et de châtaignes !

Nous avons testé ce rôti dans un repas de famille où même le grand-père a adoré (et le chien aussi, mais c’est moins vendeur !)

Ce rôti est un plat de noël ou de fête idéal, et avec lui le plaisir de se réunir autour d’un plat consistant qu’on peut partager tous ensemble.

Pour la garniture :

400 grammes de champignons de Paris
2 oignons
2 grands poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en fines demi-lunes
300 grammes de châtaignes coupées en petits morceaux
1 tasse de chapelure
3 gousses d’ail émincées
1/2 cuillère à café de sel
Une pincée de poivre noir
Une pincée de sel

Pour le rôti :

1 tasse et demi de gluten de blé
1 tasse et demie de bouillon de légumes (garder un fond pour réhydrater le rôti à la fin de la cuisson)
1/3 de tasse de levure alimentaire

3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de poivre

 

Préparation de la farce

roti vegan

Faire revenir pendant environ 20 minutes, dans une poêle huilée, tous les ingrédients sauf la chapelure.

Bien remuer pendant 20 minutes le temps de cuire et de faire revenir tous les ingrédients.

Ajouter ensuite la chapelure, bien mélanger, le mélange doit se consolider et foncer en couleur (la chapelure s’imbibe du mélange).

Réserver.

Préparation du rôti extérieur

Mélanger tous les ingrédients solides (gluten, levure, et épices).

Mélanger les ingrédients liquides. Si vous faites un bouillon, laissez-le un peu refroidir, sinon le seitan brûlant  sera difficile à travailler, sauf si vous ne craignez pas de vous brûler les doigts !

Mélanger le tout et former une pâte fine comme sur la photo ci-dessous :

roti vegan seitan

Comme le montre la photo, ajouter la farce et refermer le rôti sur lui-même.

Pour cela, le plus simple est de déposer le seitan et la farce sur une feuille d’aluminium, et d’enrouler le tout.

Mettre au four (le tout enrobé dans l’aluminium), et cuire pendant 1h à 1h30 à feu doux, soit environ 160°c. N’hésitez pas à vérifier à 1h si le tout est bien cuit.

roti vegan avant apres

 Bon appétit !

L’idéal est de le manger le lendemain, la croûte s’est raffermie, et les goûts sont d’autant plus perceptibles que tout s’est imprégné des différentes saveurs !
N’hésitez pas à modifier la farce, vous pouvez très bien mettre moins de champignons et plus de châtaignes, plus d’oignons, mais ne lésinez pas sur la chapelure

A propos de Nicolaï Van Lennepkade

Nicolaï Van Lennepkade
Vegan, marathonien en 2009 (ça commence à dater...), je pourrais passer ma vie à écouter de la musique. Professionnellement, je suis actuellement doctorant à Toulouse spécialisé dans le traitement des images satellites pour la reconnaissance des essences forestières.

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