Tiramisu vegan, rapide et gourmand (et ses variantes)

Un tiramisu vegan, relativement simple à préparer ? Et très adaptable ? Voilà notre pari.

Pour cela nous avons utilisé seulement 3 ingrédients. Le lait de coco pour remplacer le mascarpone, car le lait de coco a une particularité incroyable : sous les 18°C il durcit, donc si vous le mettez au frigo, vous obtenez une crème très ferme, modulable à l’infini ; mais si vous le laissez à température ambiante la crème sera très mousseuse et fondante (après l’avoir fouettée). Du moins en théorie : privilégiez en effet un lait de coco avec la plus forte teneur en coco (80% étant l’idéal, le reste étant toujours de l’eau avec un épaississant) pour qu’il se rapproche le plus possible de la densité du mascarpone.
Vous n’avez trouvé que du lait de coco très (trop) aqueux ? Pas de problème. On rajoute une étape et un ingrédient supplémentaires, pour l’épaissir rapidement et aisément à l’aide de fécule de maïs et atteindre ainsi la consistance désirée.

Pour le biscuit, nous avons tout simplement utilisé des Petits Bruns que nous avons hydratés avec du café de céréales (ici du Bambu, l’équivalent du Yannoh), mais la version classique avec du café est tout aussi délicieuse.

Si jamais vous trouvez le lait de coco un peu amer (nous avons testé avec trois laits de coco différents, et seul l’un d’eux s’est révélé légèrement amer), vous pouvez y ajouter du sirop d’agave.

Recette du tiramisu vegan

POUR : 2 carrés de 8x8cm (2 grandes portions). PRÉPARATION: 20 à 30 min

Ingrédients

  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 paquet de Petits Bruns (variante : de spéculoos)
  • 1 tasse de café de céréales ou de café simple
  • Si besoin, 20g de fécule de maïs

Instructions

  1. Mettre votre boîte de lait de coco en conserve au frigo pendant 1 à 2h minimum.
  2. A la sortie, le mélange devra être comme une crème durcie (voir photo).
  3. Vider la boîte de lait de coco dans un saladier.
  4. Fouetter le lait de coco, le mélange devrait mousser mais rester assez compact. Si c’est le cas, passez directement à l’étape 6. Sinon, passez à l’étape 5.
  5. Dans une casserole, mettre à chauffer le lait de noix de coco, avec un peu de sirop d’agave si vous le désirez. A côté, pendant ce temps, mélanger ensemble un peu de lait végétal froid et la fécule de maïs, jusqu’à dissolution de cette dernière. Au bout de quelques minutes de cuisson du lait de coco, rajouter le mélange lait végétal-fécule ; laisser cuire en remuant régulièrement. Près de l’ébullition, la texture va s’épaissir au fur et à mesure, de manière à devenir crémeuse. Réserver, laisser refroidir un peu.
  6. Préparer une tasse de café de céréales.
  7. Verser la préparation aux céréales dans un tupperware plat pour y tremper les biscuits.
  8. Ne pas utiliser un café trop chaud car les biscuits casseront trop facilement.
  9. Dans un cercle pâtissier ou une verrine, faire un premier étage de biscuits trempés. Vous pouvez les tasser légèrement.
  10. Verser la crème coco par dessus.
  11. Mettre une seconde couche de biscuits.
  12. Terminer par une couche de crème coco. Si vous êtes vraiment très gourmands et que vos cercles pâtissiers ou verrines ont une hauteur suffisante, vous pouvez mettre une troisième strate de biscuits imbibés et de crème coco !
  13. Laisser reposer 1 à 2 heures au frigo.
  14. Dégustez. Selon la façon dont vous préférez le tiramisu, plus vous le souhaitez crémeux, plus il faudra le sortir à l’avance (10 minutes par exemple) ; plus vous l’aimez ferme et plus tôt vous pouvez le déguster une fois sorti du frigo.
tiramisu vegan
Ici le tiramisu vegan aux Petits Bruns, tout juste sorti du frigo (texture ferme)
tiramisu vegan
Vous pouvez aussi le faire dans un cercle pâtissier
Résumé de la recette
recipe image
Recette
Tiramisu
Date de publication
Temps de préparation
Temps total
Note
3.51star1star1star1stargray Based on 25 Review(s)

A propos de Nicolaï Van Lennepkade

Nicolaï Van Lennepkade
Vegan, marathonien, grand fan de Morrissey, et actuellement doctorant à Toulouse spécialisé dans le traitement d'images satellites pour la reconnaissance des essences forestières.

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